То есть вы не знаете, какой софт и с какими параметрами при этом пережимает ваш файл. А в чём тогда удивление? Это же jpeg, его размер зависит от параметров сжатия.
Вписывайте метаданные через софт, в котором вы можете контролировать эти параметры - и не будет такой мистики
Кстати, а почему бы не вписывать тэги сразу в ФШ? И сохранять лучше не в jpeg, а в PSD, чтобы потом можно было исправить что-то без потерь качества. А уже этот PSD для стоков конвертировать в JPEG.