Недостатков нет, преимуществ масса. По основной работе все больше по мелочам (типа отображения гистограмм в Curves), но очень удобные. Работаю в CS3 уже около года, так что список отличий уже не упомню, но оказавшись, волею судеб, с месяц назад за CS2, был неприятно поражен отсутствием уже привычных фишек. Плюс масса (на мой взгляд нафиг не нужных) приблуд для работы с псевдо трехмеркой и "якобывидео".
С иллюстратором история аналогичная: много полезностей по мелочам, к которым быстро привыкаешь и перестаешь обращать на них внимание. А замечаешь их (а точнее их отсутствие) только когда оказываешся перед CS2.
По поводу освоения париться не надо. Кардинально (как, например, при переходе от 6 к 7 иллюстратору) ничего не поменялось. Я осваивался с изменениями в течении часа (вместе с полной настройкой интерфейса и экспериментами), а окончательно привык к концу первого дня работы. Так что, не ломайте зря голову: ставте CS3.
Понимаю! Уже месяц на работе наслаждаюсь новым MAC'ом - два Core 2 Quadro и 12 гигов оперативки.
Появилась возможность спокойно (в реальном времени, не ожидая реакции машины) крутить коллажи по 2-4 гигабайта и по-человечески оперировать смарт-объектами, содержащими в себе послойные картинки на 400-800 мегабайт.
Re: CS2 или CS3?
Но плюсов все-же больше 
Линейный вид
