-01.eps появляется, если при сохранение поставить галку "use artboards".
У меня сохранение работает так:
Есть папка export, куда я сохраняю EPS и JPEG
1) Завершил работу над иллюстрацией flyer.ai
2) Запускаю скрипт -
SAVE AS в EPS и далее
EXPORT в JPEG (переоткрывать EPS не надо) (максимальное качество 300dpi, обычно размер artboards 1000x1000px). В итоге получается JPG размером 4167x4167px
3) на выходе получается два фала flyer.eps и flyer.jpg