к2д поменять на чтото мощнее стоит, но платить за i7 стоит только от избытка денег или "про запас" - в ваших задачах не даст вообще ничего, i5 это разумный оптимум. Если взять K версию ее можно дополнительно немного разогнать.
16гб можно поставить просто про запас - врядли даст видимый эффект, но 8гб плашка стоит всего 4-5тр а хватит 16гб, наверное, лет на пять еще, если только чемто ресурсоемким не заниматься.
Насчет использования иллюстратором (да и вообще всем пакетом) видеокарты внятных исследований мне не попадалось. Да, видеокарта используется, но, например, даже в премьере или лр где использование явное - грузит GPU этот софт слабо, открытым остается вопрос, нужно ли для этих программ чтото серьезнее средних или даже младших карт, а то и встроенной графики.
Думаю, в иллюстраторе использование гпу еще меньшее чем в фотошопе, а даже в нем гпу используется скорее формально - ускоряет интерфейс-эффекты типа панинга и зума, а также работу некоторых фильтров.
Кстати, это может здорово искажать результаты тестов фотошопа, т.к. тесты любят делать в виде замера скорости выполнения какого-то тяжелого экшена, накладывающего всякие фильтры. Фильтры оптимизируют и под гпу и под многопоточность и тест выдаст результаты с ложным преимуществом этих самых многоядерных процессоров и гпу. К реальной работе, в которой встроенные фильтры выполняются изредка это все, разумеется, отношение имеет сомнительное.