я делаю окрошечный белый квас по такой же технологии, только без промышленной закваски, а с сухими дрожжами. на 3л банку - треть булки черного или серого хлеба (потом можно меньше, когда с закваской прошлой уже делаю), 2 ст.л. сахара, 5-6 изюмин, заливаю горячей водой, когда остынет до 30-35 гр - треть чайной ложки сухих дрожжей (для первого раза, потом 0,5 л прошлой закваски) и просто в кухне стоит, периодически мешаю, так как пытается выбраться из бутыля, когда играет, оставляю немного места для этого, не наливаю полный. обычно через сутки квас готов, первый немного дольше. Дальше отделяю жидкость и часть закваски оставляю в холодильнике для следующего раза.
пшеница, ячмень, овес заливается водой с сахаром и ждем.
Брать на рынке где торгуют кормом для кур. Из всего этого можно и проростки делать. В моем случае все просто - я содержу кур, поэтому отсыпаю их их мешка.
Короче делаю так, беру солод ржаной ферментированный (2 ст. ложки на литр, но можно и больше), его в кипяток, далее 5 мин. варю, потом остывает до 35 градусов, кидаю на 5-6 литров 1 чайную ложку дрожжей прямо в эту же кастрюлю, перемешиваю (дрожжи предварительно размешиваю в чашке с этим же суслом). Через 5 часов фильтрую это дело, осадок выкидываю. Добавляю сахар, ну скажем 2 ст. ложки на 1 литр, перемешиваю, сливаю все в бутылки пластиковые, но не до горлышка. Закручиваю бутылку плотно, и ставлю в теплое место, когда пена появляется на поверхности бутылку убираю в холодильник, через 8 часов уже начинаю пить. Супер!
Сейчас экспериментирую с добавками разными вкусовыми.
Да ладно брага, на вкус квас, такой же и бочках кстати продают. Можно конечно еще муку насыпать, но зачем. Та же закваска VIVO она еще имеет бактерию кроме дрожжей, но как говорят вкус не сильно меняется, скоро попробую и на ней сделать.
А вы как лично готовите?
Я вот купил недавно квасной экстракт, там солод, 2 вида муки и сухари измельченные. Но мне такой квас не понравился, очень ядренный, и вкус какой-то не правильный, не для гурманов короче.
Квас делается или из хлеба или из солода, это основа, можно добавить бактерию, мяту, но суть не меняется. Да и квасов существует 500 видов, поэтому говорить на какой-то из видов что это не квас, не правильно. Я вкус кваса знаю, и у меня получается именно квас.
В соседней теме привел рецепт клубничего кваса, тоже только клубника и дрожжи.
Последний раз редактировалось Футаж, 27.05.2017 в 17:00.
Ваша закваска имеет в составе тоже дрожжи, поэтому разницы особой нет. Закваска vivo также имеет в составе дрожжи и молочно-кислую бактерию. Не, ну если подержать дольше, то что угодно станет брагой, то уже не квас будет. А я не держу дольше, поэтому получаю квас на выходе.
Почитайте рецепты квасов, их полно в инете, везде практически дрожжи, сахар, солод или хлеб. И квас пробуют, как готов, сразу в холодильник. Я не пробую, как только пена появилась, в холодильник.
Последний раз редактировалось Футаж, 27.05.2017 в 22:09.
Re: Кто как квас готовит?
Линейный вид
