А вы пробовали спрашивать?..
Варианта всего два:
1) наиболее часто сотрудники просто стараются "перебдеть" и вообще запрещают съёмку. Приставляют к тебе охранника, который следит, чтобы ты чего не снял, пока не уйдёшь...
2) изредка бывает, что тебе называют какую-то дикую сумму денег, чтобы получить разрешение на съёмку. При этом они подразумевают, что раз ты спросил, значит будешь снимать что-то очень большое... вроде как полнометражный фильм (судя по названой сумме).
Вариант: тебя ведут к менеджеру зала, он выясняет, что тебе нужно, говорит, что он такое не решает...
тебя ведут к директору магазина... он выясняет, что тебе нужно, говорит, что он такое не решает...
тебя ведут к куратору сети магазинов...
Может чего и разрешат, но день уже точно будет потерян.
Я предпочитаю в таких случаях жить по закону: официально в нашей стране что не запрещено, то разрешено... А дальше немного хитрости и предусмотрительности.