1) открываем меню Экшнов (Window -> Actions) и в низу окна нажимаем Create new action, даем ему свое название и цвет (так, чтобы потом легко было найти в списке экшнов) и жмем Begin Recording - кружок должен быть красным во время дальнейших действий:
2) File-> Open и выбираем любой готовый EPS, при открытии появится окно Rasterize EPS format - указываем интересующие параметры превью, 300dpi, RGB и в моем случае 5000x5000pxl (именно для этого, удобнее делать векторный исходник квадратной пропорции), жмем ОК - открывается EPS с выбранными характеристиками
3) File -> Save As выбираем JPEG с максимальным качеством, жмем ОК и сохраняем превью
4) закрываем векторный исходник, отказываясь сохранять в нем изменения
5) жмем Stop в панели экшнов. По итогу в экшне будет 3 пункта: Open, Save и Close