Линейные размеры в Иллюстраторе относительны. Это просто разметка. Кому-то удобнее для веба (в пикселах), кому-то — для полиграфии (в мм).
При
экспорте из Иллюстратора с разрешением 300, или 600, или 1200, или 546.92 dpi, картинка не интерполируется. Просто просчитывается на заданные при экспорте параметры.