Именно. Для фотошопа это так, он редактор растровый и обращается с векторными элементами при масштабировании как с растровыми слоями, ибо предполагает что после всех ваших манипуляций картинка в конечном итоге сохранится в одном из растровых форматов. Ведь вполне логично, что вне фотошопа, в обычном просмоторщике, открывая JPG-файл размером 500х300 и сильно увеличивая масштаб мы увидем деградацию. И не важно, что на момент создания этого JPG-файла использовались векторные элементы. Вот и фотошоп при масштабах больше 100% ведет себя аналогично.
Но опять же, если у вас в фотошопе кроме векторных элементов ничего нет, то во время редактирования размер в пикселях может быть любой, и безболезненно вы этот размер увеличите на финальных этапах без потери качества. Сразу работать в файле размером 5000х3000 в вашем случае просто удобнее, чтобы покрупнее рассматривать детали.