Вопрос щекотливый,если вы дока в постобработке,то наверное лучше 50.Хотя смотреть надо и на имеющуюся оптику.Я на пример,привык портрет сниать на кропе с фиксом 85 мм,на 5-е и я и модэль будем чувствовать себя менее комфортно,значит надо в придачу брать 135мм...и т.д. и т.п. нюансов много,все очень субъективно,да и в руках покрутить не мешало-бы оба.
У пятерки ФФ в плюсе у полтинника пылетряс и скорость - подумайте что вам нужнее и выберете.
Для студии и спокойных съемок лучше пятак думаю - для походов беготни смены оптики частой полтинник думаю предпочтительнее.
У пятака качество намного выше 30-40-50D аппаратов - но пыль ест жуть и конечно спорт и анималов им снимать напряжно - маленькая скорость.
Для стоков....ну так скажем снимки на 400 ISO с пятака идут без проблем...200 ISO с 30D (50D - не пробовал) - без шумодава возьмут через один и то если повезет.
Нового пятака вот все ждем - но оно конечно дороже будет.