снимаю на 5D II + 100L и никаких проблем с приемкой. 180mm вам тут не поможет, так как глубина резкости будет такая же, как и у 100mm, при одинаковой дырке и масштабе. Вы слишком сложно подходите к такой простой задаче. Работа с каналами, цвет по маргулису... Не надо так сильно заморачиваться, чтоб получить такой простой результат.
Вот специально для вас сделал сравнение. Слева ваш пример, справа мой кадр. Только имейте ввиду, что апельсины все разные, сорт, кожа, цвет и тд. Я не ориентировался специально на другие. На моем есть капли воды (даже и не знаю зачем их оставил). И не особо тщательно помыл перед съемкой. Лень было заморачиваться. Я не ставил софтбокс сзади, как у него, из-за это тоже будет разница по цвету и объему. Но обратите внимание на глубину резкости, у меня она даже больше. У него края уже уходят в расфокус. Детализация у меня тоже выше. Есть свет снизу, а у него нет. Вобщем картинки не много разные, но суть одна. Все прекрасно можно снять одним кадром на 5D +100mm. И все стоки приняли и кадр хорошо продается.
Портфолио автора вашего примера очень достойное. Но мы все разные и не надо повторять других. Найдите свой стиль и работайте в нем.
Можно тратить много времени на обработку, если в этом есть смысл и материальная выгода. Иначе из пушки по воробьям. Для меня стоки пока это как легкая подработка, так как мало свободного времени. Но если решу заняться этим серьезно, то и подход будет другим. На предметке нормально не заработать сейчас. Нужно организовывать большой процесс с моделями. Но это требует вложений.