Чем Вы читали ?
Две страницы назад, я, в который раз, упоминал о программе MPEG_Streamclip.
Неужели сложно просто задать в поиске: MPEG_Streamclip for Mac ?
http://www.squared5.com/svideo/mpeg-streamclip-mac.html
Эта прога делает всё то, что Вам нужно
По поводу форматов - большинство жмут в PhotoJpeg (MotionJpeg) 25-30к/с.
Format: QuickTime
Video Codec: PhotoJpeg (MotionJpeg)
Quality: 90-95%
Звуковую дорожку чаще удаляют.
Некоторые заливают видео без обработки в H.264
Вся эта информация, многократно повторённая, встречается в каждой ветке форума в темах по видео.