Как вариант - проявили фантизию изобретательность и закрепили поворотный механизм столика (с часами на нём) вертикально, примерно
как тут показано вертикальное крепление этого девайса для камеры.
Мне кажется, то, что показано именно на этом кусочке с часами, сделать с помощью гимбала в автоматическом режиме нельзя, т.к. там вроде бы проворачиваются по вертикали часы, а не камера.
Но, если говорить в целом, то понятно, что любое панорамирование можно сделать гимбалом, в т.ч. по сложной траектории с промежуточными точками. Тут важно понимать, чем этот девайс отличается от гимбала: в первую очередь размером, весом и простотой использования. Функций при этом у него меньше, конечно, зато свои он выполняет "лучше" (как и любой узко-заточенный аппарат).