Если я правильно понимаю, это все для заказов типа "У меня заказали макет визитки, я его сделал", или "У меня заказали фотосессию". То есть конкретные клиенты, оплата за конкретную услугу, можно составить и подписать договор.
А у стокеров ситуация "Я сделал на свой страх, риск и вкус, если кто-то купил, сайт переведет мне процент за продажу на основании договора оферты".
Если бы такое можно было провести через ИП в современной России - я бы первый побежал его регистрировать. Но увы.