Так как я тоже новичек, то думаю продвинутые стокеры поправят если что не так.
Используйте диафрагму f8-11, так как идет очень сильная дифракция, монетки кажутся не в фокусе, хотя я так думаю что вы его старались навести. Снимали вы скорее всего на ватмане, поэтому в тенях скорее всего идет не шум, а вырисовывается фактура ватмана, можно вырезать монетки, а тени вынести оттдельным слоем и пройтись по ним гауссом или каким-нибудь шумодавом.
По поводу фотографии с кофе, оно явно недоэкспонированное, поэтому шум и присутсвует, опять же зажатая диафрагма, в следствии чего и происходит замыливание.
С недавнего времени я сам отказался от автофокуса в пользу ручного, при съемке предметки, результаты несколько улучшились, снимаю так же на 500D.
Все высказанное мое личное ПОКА не профессиональное мнение, а как совет, удачи ВАМ.