Почему, сам не очень понимаю, так как вроде 32 битные системы поддерживают до 4 Гб. Не могут же другие процессы есть оставшуюся память
А ограничение в 4Гб - это просто ограничение в количестве адресов памяти. т.е. в 32 битной системе оно ограничено 4294967296 байтами. Но лично у меня 32х битные Винды все равно не видят больше 2,5 Гб, наверное и с Иллюстратором та же история.
Чтобы получать преимущества от большого объема оперативки нужня 64 битные версии ПО. Из Адобе у меня пока только Фотошоп 64 битный, работает значительно шустрее 32 битного.