Стоками заниматься можно. Не важно пенсионер вы или нет. Следить за пенсионерами чтобы не переплатить? Ну это может быть только если деньги из бюджета, а если пенсионер сам на себя работает, то государству все равно.
По налогам все легко. Платите 13% от прихода на платежную систему. Оплата производится в начале каждого года. Можете подавать декларацию через личный кабинет в налоговой службе. Вот тут есть моя
инструкция. Там же есть ссылка на заполнение декларации через специальную программу - это второй способ подачи декларации. Либо можете вообще носить бумажную версию в налоговую. В общем выбор есть.
Если хотите работать со стоками, то просто начинайте работать. Вся информация потом освоится. Будете постепенно находить все ответы на все вопросы.