В Израиль лучше всего ехать весной, пока еще нету зноя, но погода позволяет купаться в морях и др. немногочисленных водоемах. Север цветет и переливается цветами, даже холмистые пустыни на юге покрываются зеленью.
Насчет открытости Израиля. Не ожидайте от конвенционального туризма прямо глубинных познаний другой культуры. У туризма такого рода все упирается в потребительство: отели, организованные туры и т.п. соответственно это отразится и на восприятии страны. Хотите узнать Израиль по настоящему - бэкпэкинг вам в помощь. Плюс не забывайте что существует множество ресурсов в сети по типу каучсёрфинга и т.п.
цены: овощи и фрукты в изобилии на рынках дешево, все остальное дороже среднеевропейских цен.
И еще, русских в Израиле не 40% а 15-20%. это все еще достаточно чтобы не удивлятся русской речи в различных местах.
Арабов бояться не стоит, у зла, как и у добра нету национальности, но к интуиции всегда стоит прислушиваться
Приезжайте в Израиль без предрассудков и будет вам щастие!!