Снимать надо в RAW - это и есть формат.
А размер- это для JPEG.
В Raw не будет не большого ни малого, он будет один.( 7360 x 4912 для D810)
А далее, обрезается. Размер на всю матрицу (36 x 24/7360 x 4912), 1.2 части матрицы(30 x 20/ 6144 x 4080) или 1,6 части (24 x 16/4800 x 3200)..
Если решите снимать, в режиме кроп, то какой смысл было покупать камеру с матрицей FX. Вы же фотографии не собираетесь отдавать так как сняли, они будут проходить пост обработку, там и кадрируйте как вам заблагорассудится, там же и сжимайте в Jpeg хоть до Web размера 800х600.
А возмущаться тут не стоИт. Вы задали вопрос, совершенно не корректный. Первый вопрос в посте и второй, это совершенно разные вещи.
Если отвечать на второй вопрос, то ответ будет -JPEG.
Если на первый то, забудьте про размеры и снимайте в RAW.