Могу поделиться своим опытом использования imac 27 топовой конфигурации, за исключением ssd, у меня стоит fusion drive (3TB HDD+120GB SDD).
В целом работать комфортно, но в работе с lightroom и некоторыми другими программами ощущаются значительные задержки интерфейса и в обработке процессов (кистью, штампы), скорей всего это связано с тем, что разрешение у монитора очень большое + программа не адаптирована под retina дисплеи.
Если ставить настройки в lightroom на работу с смарт копией рава, а не на прямую, то скорость работы значительно возрастает. Может быть сам диск не успевает обрабатывать равы 24мп, но я не замечал за ним 100% загрузку.
На счет процессора, во время работы с равом он загружен на 80-90%, поэтому все таки лучше брать процессор по-лучше.
Скорей всего imac 2015 года еще был не достаточно хорошим продуктом и вышел на рынок сыроватой конфигурации. Жду обновление системы этой осенью, там будет metal2, может уйдут задержки анимации в программах.
До этого работал на macbook 2015, тоже топовой конфигурации, в связке с монитором dell 27 - в работе был шустрей чем нынешний imac.
Я бы советовал смотреть в сторону macbook и доп монитора или брать imac меньшей диагонали, друзья говорят они работаю шустрей. Или дождаться выхода новых imac.
На счет мышки, мне тоже было неудобно использовать magic mouse, быстро устают пальцы, рука не ложится нормально на мышь. Сейчас работаю с logitec mx master - очень достойная мышка и стандартной утилитой можно настроить различные хоткеи.
p.s.: Самая быстрая работа macos на моем опыте - это хакинтош
)