Зажимаем диафрагму до f16-20 и устраиваем кирпичу фотосессию, не забывая фокусироваться примерно в первую треть фотографируемого.
Если не переходить на неприлично крупные планы, с фокусом будет всё Ок.
Правда, скорее всего, если фотомодель заполнит собой весь кадр, без заоров по краям, то ГРИП всётаки немного нехватит.
Если относимся к съёмкам кирпича с особым трепетом то читаем про стэкинг, к примеру
тут. В отличие от членистоногих, кирпичи бегают медленно и техника эта очень им подойдёт.