Так ведь жипеги эти шумы не из воздуха нарисовали, а просто показали то, что выдала матрица. Чтобы получить такой же шум, например, на матрице D700, нужно задрать ISO до 2000. Понятное дело, что задавить можно любой шум, вплоть до полной потери деталей. Особенно успешно это делается фотошоповским фильтром Average.
