это не только ресторанов касается

)
разумеется, оплаченные заказчиком фотосессии не могут продаваться, это даже не обсуждается. Другое дело - что от этих оплаченных сессий часто остаются "хвосты", или делается во время работы съемка "для себя". Важно только, чтобы эти "хвосты" не пересекались с заказанной съемкой. Т.е., снимая, например, моделей в вечерних платьях в полный рост для какталога - нельзя сделать пару снимков этих моделей "для себя", это будет заказчику крутая подножка, т.к. такой "хвост" будет "поход до смешения" с его эксклюзивными снимками. А вот поработать полчасика с моделью, если она не против, "за одно" в другом наряде-образе, или сделать несколько совершенно "непохожих" планов (типа крупно руки-ноги-попа, грубо говоря) - почему ж нет-то?
Как правило, если делается какая-то съемка для себя в таком ключе - я с заказчиком это оговариваю, чтобы не всплывало потом осадки. Да и снимая заказную предметку, всегда можно поинтересоваться - что это и для чего, и просто спросить позволения кроме снимков для клиента сделать что-то для себя. Обычно, если это не супер-эксклюзив для массовой рекламы - возражений не бывает.