Градиент мэш или блэнд. Блэндом проще, градиент мэшем - переходы более плавные. А вообще видимо рисуется одна окружность, а потом плющится в нужных пропорциях.
Смотрим
пример - там плавные переход на тарелочках - это именно градиент мэш. Тени по аналогичной технологии - просто крайние узлы в белый уходят.