1. У любых материалов есть лицензия. Лучше ее читать, там все написано, как их можно использовать. В общем случае процедурные материалы использовать можно без рисков. Даже если блокернут, легко доказать свою правоту. Но даже таких прецедентов не было.
Но надо быть уверенным на 100%, что материал процедурный и не использует какие-то растровые текстуры.
2. HDRI карты использовать можно в зависимости от того, что прописано в лицензии. Обычно бесплатно можно использовать только в личных целях. Второй момент - нет гарантии, что люди размещают именно свои HDRI карты на бесплатных ресурсах. Очень трудно часто определить авторство, чтобы удостоверится, что эту карту можно использовать без риска. В идеале делать свои.
3. Общее правило для 3D - не использовать что-то стороннее, если нет уверенности в юридической чистоте этого ассета. Чем больше используете чужого, тем больше риски. Даже когда используете чужое и вроде как лицензия дает на это право. Это же самое можете использовать не только вы. Когда на стоке что-то используют больше одного человека - это всегда потенциальные проблемы, которых лучше в принципе избежать, просто отказавшись от чужого. В 3D это вполне реально. Я, например, в свой портфель гружу только то, что сделал сам с нуля. Когда делаю что-то вне стоков, там уже бывает беру что-то из сети.