https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C...BD%D0%B5%D1%80
AVI, MOV, MP4 (и ещё куча других разных) - контейнеры, объединяющие в себе медиа файлы (видео, звук), метаданные (всякая полезная и бесполезная информация), файлы субтитров и тд и тп.
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92...%D 0%B5%D0%BA
h264, h265, ProRes (422, 420, 444) (и ещё куча-куча других разных) - кодеки для сжатия видеоряда, использующие разные алгоритмы, подходы, для разных целей и задач.
Контейнер MOV может спокойно содержать сжатый кодеком h264 видеоряд, как и MP4 также может его содержать.