Зеркалки прошиваются? В любом случае, не в обязательном порядке
Конечно. Прошивка обновляется. Имел дело даже с альтернативной программой Magic Lantern для Canon. Другое дело, что это требует дополнительных манипуляций и всегда есть риск "окирпичивания". Далеко не каждый будет таким заниматься.