Честно, не знаю про лимиты в Германии. (Если у кого есть ссылочка - буду благодарен). По ощущениям, налог берут с любой мелочи, прибывшей не из ЕС.
Amazon.de не вижу смысла пользоваться: единственное его достоинство - можно выбрать меньшую цену из нескольких поставщиков. Но эта минимальная цена обычно икается или сроком поставки или ещё какими неприятностями. В итоге всё равно заказываю в привычном, проверенном месте.
Ebay.de - тоже самое, что и ebay.com, только отсеяны предложения без доставки в Германию и добавлены предложения от местных магазинов, до которых проще на трамвае доехать и получить товар здесь и сейчас.
Насчёт ассортимента не знаю. Мне кажется, крупные сети уже есть по всей планете. Единственное, что действительно представляет интерес, это небольшие и малоизвестные немецкие компании-производители, которые в битве за выживаемость всё ещё держат и настоящее немецкое качество и относительно низкие цены. Большинство названий таких фирм я впервые услышал, только приехав в Германию и поначалу думал, что это какие-то китайские подделки.
В итоге, покупаю онлайн только то, что тяжело или невозможно купить в обычном магазине. Например, джинсы: длину 36-38 в немецких магазинах найти практически нереально даже в фирменных. Приходится переплачивать за доставку и за таможню.