У меня была такая же проблема, особо не парился, просто разворачивал каждый раз на весь экран илл. Наткнулся на эту тему, решил погуглить этот момент, нашел несколько вариантов:
1. на ярлыке иллюстратора нажать правой кнопкой, свойства - вкладка Ярлык, там есть опция Окно, в выпадающем списке выбрать "Развернуть на весь экран". Люди пишут, что им помогает, но мне не помогло.
2. нашелся еще тупейший и простейший вариант, который избавляет от лишних телодвижений и которым в итоге воспользовался я. нужно перевести окно иллюстратора в оконный режим и растянуть его за уголки на весь экран, чтобы он выглядел как будто бы полноэкранный. и всё, при открывании файлов окно не будет ресайзиться и всегда будет удобным для работы