Все о фотобанках и микростоках, купить и продать фото, работа для фотографа и иллюстратора


Ответ Правила нашего форума>
 
Опции темы Поиск в этой теме Опции просмотра
Старый 31.07.2015, 20:30   #11
Старожил
 
Аватар для STRANNIK9211
 
Регистрация: 26.01.2012
Адрес: Украина, Киев
Сообщения: 1,340
Репутация: 876
Оставлено благодарностей: 1,854
Получено благодарностей: 925
Отправить сообщение для STRANNIK9211 с помощью Skype
По умолчанию Re: Иван-чай

gera_jazz, да, завариваю как обычно(я-в чашке, полную щепотку и пять минут настаиваю)
prdispatcher, нет, свой рецепт собрал(адаптировал ) из нескольких.

Попробую изложить
Итак, ищу место, не на лугу, чтобы солнца поменьше, тогда растение более облиственненое(во загнул ) и сочнее. Есть пара мест возле маленьких озерок в когда-то горелых кустах ив. Собираю листья(секатором нарезаю, и вытягиваю на чистое, не забываю оставлять на "развод" , обрываю листья, которые подсохли или сильно обгрызенные-не беру, если год богатый, стараюсь брать те которые поближе к соцветию, они нежнее и лучше ферментируются, в такой год как этот-что есть.
Сбор делаю к вечеру, тогда и не так печет и процесс нормально укладывается во время(заготавливать нужно только в сухую погоду, иначе-"спарится").
Дома перебираю, мусор-долой, цветы-отдельно и на сушку.
Листья(перебранные) в наволочку или рассыпать слоем 15-20см. и накрыть тряпкой(полотенцем, простынкой и т.п.) задача: подвялить, но не дать подсохнуть! Пока спать не лег помешиваю, чтобы не подпарилось и не подсохло, а только вяло. В таком виде оставляю на ночь.
С утра-самое нудное, но и самое важное
Небольшими порциями скручиваю между ладонями небольшие "сигарки" см 10 в длину и диаметром 1,5-2см. Для этого собираю не толстые пучки листьев, перегибаю пополам или более и с силой "перетираю", скручиваю эти "сигарки" пока лист не потемнеет и не станет слегка липковатым от выделившегося сока.
Задача: повредить структуру клеток, чтобы начал выделяться сок но лист более-менее сохранил целостность(для этого и "подвяливаю" иначе свежий лист поломается) и уплотнить массу.
"Сигарки" складываю, плотно, в эмалированную посуду, слегка придавливаю, уплотняю руками и накрываю влажной тряпкой, что бы она не касалась лиственной массы а весела на краях посудины. Это не даст подсохнуть верхнему слою и не даст просочиться лишнему кислороду, тряпку переодически, по мере подсыхания, намачиваю, хорошенько отжимаю и вновь накрываю.
Так начинается процесс ферментации
Ставлю посудину, накрытую, в теплое место, но не на солнце, оптимальной считаю температуру 26-28 градусов, чем выше темпер-тем быстрее, но может "закваситься", тогда-в печку
При указанной температуре, процесс занимает часов-6.
Все происходит следующим образом, сначала масса имеет резкий травяной запах, через пару часов появляется слегка кисловатый запах, СЛЕГКА!!! к концу процесса запах меняется на фруктовый аромат(какой фрукт-не знаю, но по другому описать не могу, сами поймете, разница-большая, в сравнении с началом ). Этот аромат сигнализирует о завершении предварительной ферментации(по моему определению). Если температура ниже или листья старые, жесткие, или слабо помяли и сока мало-процесс может затянуться, бывает оставляю до утра, но-осторожно, может прокиснуть.
Дальше: беру "сигарки" и нарезаю по 7-10мм.(есть на фото), высыпаю в ЧУГУННЫЕ сковороды слоем 5-7см., накрываю крышкой(плотненько)и на малююююсенький огонек, не должно шипеть, должно-"томиться"!!! Если не удается поддержать малый огонь-переодически выключаю, но должно быть жарко, в сковородах, изредка помешиваю, изредка!
Масса-увлажнится и потемнеет. Так-40 минут, если до этого масса была суховата(см., выше)-до часа.
Все, ферментация закончена!
Снимаю крышки, добавляю слегка огонь и стараюсь постоянно помешивать деревянной ложкой. Дом наполнится незабываемым ароматом .
Сушу до состояния когда листочки начинают ломаться но не превращаются в труху, это не просто конец сушки определяю следующим образом, если чай(а это уже-чай) можно прямо в сковороде взять в горсть и он не обжигает(влага-ушла), а при высыпании обратно слышен шорох-почти готово, могут оставаться чуть-чуть влажноватые комочки, где листья плотно сжаты, они "дойдут". Выключаю огонь, но помешивание, пересыпание, не прекращаю пока не остынет, более-менее, иначе может подгореть. Кстати нужно следить, что бы не подгорело, особо ничего страшного(иногда спецом так делаю, что бы покрепче было и почернее, но аромат уйдет).
Оставляю на ночь или до полногоостывания, лучше-на ночь. Если обнаруживаются влажноватые комочки, запускаю огонь и еще немного подсушиваю, иначе может заплесневеть, при хранении(лучше пересушить!)
Все-готово!
Складываю в стеклянные банки и закрываю капроновыми крышками, раз в пару недель открываю и проветриваю, что бы не заплесневело(лучше высыпать на стол или еще куда и дать 15 мин. проветрить) Можно хранить в бумажных пакетах, может пересохнуть, но это не важно, важно избежать плесени.
По моим наблюдениям, полный вкус приходит месяца через полтора, но это-такое...
Все, что написал-делаю сам, может не соответствует догмам, но мне-подходит
Избегаю "жесткой" ферментации, что оставляет в напитке и не ферментированные "полезности"(не ферментированный "Иван-чай"-полноправный, очень полезный напиток, но просто-травяной, нет того аромата и вкуса, в моем варианте и то, и другое- есть. )
Все, приятного чаепития и отличного здоровья!

Последний раз редактировалось STRANNIK9211, 31.07.2015 в 21:30.
STRANNIK9211 вне форума   Ответить с цитированием
За это сообщение сказали спасибо:
17-й (28.09.2016), Ateli (01.08.2015), Avgust (01.08.2015), Becker (07.08.2015), Dena (03.08.2015), dovapi (14.08.2015), ffotograff65 (03.08.2015), g215 (03.08.2015), gambler (26.09.2016), gera_jazz (03.08.2015), hannadarzy (04.08.2015), Idea (01.08.2015), IgorUA (31.07.2015), kernelpanic (10.08.2015), Lavrelia (05.08.2015), Maria$ (19.09.2015), metro (31.07.2015), Minami (03.08.2015), Nata789 (03.08.2015), PhotoTiger (31.07.2015), popkovajv (03.08.2015), Post-Something (03.08.2015), SergioG17 (03.08.2015), TUKA (03.08.2015), ultramarine (03.08.2015), Vatel(Azaliya) (09.08.2015)
Старый 03.08.2015, 11:13   #12
Завсегдатай
 
Аватар для kladyk
 
Регистрация: 09.08.2013
Адрес: Украина Киев
Сообщения: 241
Репутация: -23
Оставлено благодарностей: 37
Получено благодарностей: 104
По умолчанию Re: Иван-чай

Что за чудо трава, где брать?
kladyk вне форума   Ответить с цитированием
Старый 03.08.2015, 11:14   #13
Старожил
 
Аватар для tristana
 
Регистрация: 11.04.2007
Адрес: Питер
Сообщения: 18,105
Репутация: 24646
Оставлено благодарностей: 4,979
Получено благодарностей: 24,467
По умолчанию Re: Иван-чай

kladyk, в поле растет
tristana вне форума   Ответить с цитированием
За это сообщение сказали спасибо:
SergioG17 (03.08.2015), STRANNIK9211 (03.08.2015)
Старый 03.08.2015, 11:55   #14
Вновь прибывший
 
Регистрация: 02.05.2012
Сообщения: 1
Репутация: 14
Оставлено благодарностей: 0
Получено благодарностей: 4
По умолчанию Re: Иван-чай

Я вот тоже последние несколько лет делаю копорский чай. Действительно вкусный, необычный и полезный напиток. Пробовала разные способы, но пришла к такому (может тоже кому-нибудь полезно будет)
Обрезаю растения примерно по 30 см от соцветия, где листья по нежнее. Собираю обычно с конца мая до середины лета. Дома обрываю листья от ствола, складываю в пакет и кладу в морозилку, чтобы межклеточные мембраны у листьев полопались (у меня вот руками перетереть до нужной кондиции не получилось,может руки слабые). В морозилке достаточно нескольких часов, но можно смело и оставить на несколько дней.
Далее вытаскиваю и формирую чай. Я беру по несколько листьев и формирую из них колбаски, которые потом разрезаю на чаинки, но можно и просто нарезать листья ножом.
Потом ферментация. Высыпаю в стеклянную миску закрываю лист плотно мокрой тряпкой и сверху закрываю крышкой. Далее самое трудное - поймать тот самый момент, когда пойдет фруктовый запах, если не додержать или передержать вкус чая будет менее хороший.
Дальше сушка - я использую аэрогриль. Оставляю приоткрытой крышку и включай на небольшую температуру. Потом пару дней даю досохнуть. Храню в герметичных емкостях
da-ga вне форума   Ответить с цитированием
За это сообщение сказали спасибо:
Becker (07.08.2015), Kabba (03.08.2015), Lavrelia (05.08.2015), SergioG17 (03.08.2015)
Старый 03.08.2015, 11:59   #15
Новичок
 
Регистрация: 23.04.2009
Адрес: Санкт-Петербург
Сообщения: 97
Репутация: 34
Оставлено благодарностей: 5
Получено благодарностей: 49
По умолчанию Re: Иван-чай

Я листья сильно мну, чтобы они стали влажными. Также ставлю на ферментизацию 6-8 часов. После просто сушу в духовке при 100 градусах.
Вроде, неплохо получается.
Valery_M вне форума   Ответить с цитированием
За это сообщение сказали спасибо:
Lavrelia (05.08.2015), SergioG17 (03.08.2015)
Старый 03.08.2015, 12:24   #16
v-3
Новичок
 
Регистрация: 14.06.2012
Сообщения: 49
Репутация: 22
Оставлено благодарностей: 23
Получено благодарностей: 12
По умолчанию Re: Иван-чай

Там, в рунете, интересная история про Копорский (ферментированый). Мол придумали, что бы разбавлять китайский по пути в Европу, а пили на Руси только сушёный иван-чай . Сам собираю и пью постоянно, то копорский (черный), то просто засушеный(зеленый) , думаю в зеленом больше "полезностей". Кроме этого, собираю и пью таволгу, чагу, зверобой, мяту, темьян, клевер. Стараюсь искать дикорастущие. От "традиционного" чая отказался.
da-ga - Срезая верхушку иван-чая Вы убиваете урожай следующего года в этом месте. Я беру верхние листья и часть цветков. Стебель не использую. Т.к. собираю на всю семью и друзей, то для простоты пропускаю через мясорубку. И сок выступает и сушится легче .
Valery_M, 100 градусов убивают часть "полезностей". Сушу в тени несколько дней перемешивая ежедневно.

Последний раз редактировалось v-3, 03.08.2015 в 12:46.
v-3 вне форума   Ответить с цитированием
За это сообщение сказали спасибо:
Lavrelia (05.08.2015), SergioG17 (03.08.2015)
Старый 03.08.2015, 12:41   #17
Новичок
 
Регистрация: 07.05.2014
Сообщения: 20
Репутация: 41
Оставлено благодарностей: 14
Получено благодарностей: 31
По умолчанию Re: Иван-чай

Спасибо за рецепт, думаю стоит попробовать)
SergioG17 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 03.08.2015, 16:11   #18
Вновь прибывший
 
Регистрация: 07.04.2015
Сообщения: 2
Репутация: 10
Оставлено благодарностей: 6
Получено благодарностей: 0
По умолчанию Re: Иван-чай

Цитата:
Сообщение от gera_jazz
STRANNIK9211, как его заваривать, как обычный чай?
знакомый тоже ферментирует и даже немного продает, говорит что заваривать желательно как обычный но 30-40 минут, можно и повторно заварить еще раза два
OlVic вне форума   Ответить с цитированием
Старый 03.08.2015, 17:25   #19
Новичок
 
Регистрация: 02.06.2009
Сообщения: 35
Репутация: 31
Оставлено благодарностей: 0
Получено благодарностей: 21
По умолчанию Re: Иван-чай

Сушка в сковородке и в духовке убивает витамины...

Продают электро-шушилки, милое дело.
Я и сливу сушу и вишню и абрикосы.

Иван чай не пробовал.
Приятель уже не первый год сушит, меня сманивает, пора сдаваться-)
alek0505 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 03.08.2015, 18:17   #20
Завсегдатай
 
Регистрация: 21.02.2015
Адрес: Кубинка
Сообщения: 310
Репутация: 128
Оставлено благодарностей: 29
Получено благодарностей: 90
По умолчанию Re: Иван-чай

Иван чай в этом году уже пухом взялся - собирать поздно. Я собирал месяц назад и заготовил как положено (с ферментацией). Слава богу у нас его очень много.
BigDen вне форума   Ответить с цитированием
Ответ


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете прикреплять файлы
Вы не можете редактировать сообщения

BB-коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход


Часовой пояс GMT +4, время: 13:43.


©2006-2010 Microstock.ru   Powered by vBulletin® Copyright ©2000-2008, Jelsoft Enterprises Ltd.   Перевод: zCarot