Я готовлю на закваске "Квас" Vivo. Причем делал первый раз год назад, а потом беру примерно 1 л оставшегося бродившего хлеба и использую его как закваску для следующего раза.
Технология очень проста. Воды беру 8 л, кипячу, остужаю до комнатной температуры, растворяю в ней чуть больше 2х полных чашек сахара (примерно 2,5 стандартных чайных чашки).
Режу ломтями 2,5 батона черного хлеба (я после экспериментов остановился на Белорусском)
https://kuldom.ua/product/3426/
Вот такой, только целый батон. Можно нарезной купить, тогдарезать не надо будет.
Кипячу еще немного воды и добавляю к остуженным и с растворенным сахаром 8 л так, чтобы температура воды стала примерно 36-37 *С, на ощупь, слегка теплая.
Вношу в воду закваску и 2,5 батона ломтями. Ставлю в темное место.
Ждать примерно 2,5 суток. Это время зависит от температуры в помещении, когда жарко бродит быстрее, когда холоднее то медленней. За это время раза 2 перемешиваю.
Через 2 суток можно начинать пробовать, чтоб не перекис. Это уже по вкусу, кому-то нравится мягче, кому-то порезче.
Потом хлеб отжимаю, 1 л брожившего хлеба в банку и оставляю на следующую закваску, остальное выбрасываю. Квас процеживаю, отстаиваю и сливаю осадок и в холодильник. Все.
Можно пить сразу, но мне кажется лучше, когда постоит где-то еще сутки в холодильнике.