Насчёт коммерческих курсов в целом, вы, конечно, правы. Большинство из них - шлак, поверхностное повторение пройденного. Но если удалось найти хорошие курсы, новичку обязательно надо довериться толковым преподавателям. Тогда и дальнейшее самообучение, после базовых курсов, пойдёт намного быстрее.
Думаю, тем стоковым авторам, которые никогда не работали с заказчиками, может быть просто невдомёк, что они отстают в профессионализме от тех, кто прошёл обучение и продолжает расти, обмениваясь опытом с коллегами в рамках совместных проектов.
P.S. На седовласого мастера, который "сделал себя сам" за 30-40 лет, это наблюдение уже не распространяется