Размытие зависит только от фокусного расстояния, дистанции до объекта, диафрагмы и размера матрицы. От наличия зеркала - нет.
Конечно, потому что на Олимпус (например,
E-M10 II) фото сделано на 50mm
f/8, а
на a7 - на 55mm
f/4. Разумеется, глубина резкости будет разной.
А 6D что, эталоном стал?