Имхо, полный кадр нужен только когда снимаете людей - для лучшего размытия задника.
А также если снимаете на высоких ИСО - шума намного меньше. Хотя для стоков это не так актуально, обычно стокеры снимают на низких ИСО.
Так что для ваших целей полный кадр вряд ли нужен.
Вы не забывайте - камера больше и тяжелее, многие зумы становятся больше, дороже и тяжелее.....почти все фиксы одинаковы.
ГРИП на пейзажах и макро у кропа больше.....тут это плюс, а для портретов - наоборот.
Но вы правильно заметили - кроп на кроп тоже менять смысла нет. Разве что если у вас какой-то 6-10 Мп старый аппарат - чисто для увеличения мегапикселей, для стока это важно.
Если у вас 18 мп - вроде столько на большинстве недавних кропов Кенона - не стоит менять, заплатите кучу денег, а картинка будет та же.
Разве что смотреть на 7D марк 2 - если вам нужен отличный автофокус для съемки животных. Но цена не маленькая...